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CAMPUS NEWS

— 行业新闻 —

想要改良配方,先要掌握蛋糕配方的平衡  
今天我们要简单的介绍一下蛋糕配方的平衡,因为我们拿到的配方不一定是我们想要的,我们可以根据一些自己的需求和平衡的规则来改良一下配方。 无论是为了改善蛋糕的品质还是降低蛋糕的价格,都可能改变蛋糕的配方,但是配方中的配料种类和分量仅能有限度的进...
 

24

2017 Aug

     
想好了再开烘焙店  
烘焙市场在鹿鹿眼里是个复杂的生意,其多样性(品类繁多)、多元性(经营模式各异)、以及兼容性(品类、模式、跨业兼容),让这个大品类在整个餐饮行业里是一个很特别的存在。不管是最近大行其道的软欧包,还是具有争议性的鲍师傅,都让这个品类受到的关注与日俱...
 

12

2017 Jul

     
烘焙创业的新方向  
软欧面包最近比较风行烘焙行业,软欧在国内的发展只有区区几年时间,但是势头很猛,从市场的目前的趋势来看,已经取代了大部分的传统台式甜面包的份额。 软欧面包的特点:源自欧洲,传统工艺,东方口感,湿软Q弹,低糖低油,健康养生。 由于在配方中大量使用...
 

06

2017 Jul

     
12个超实用的烘焙小技巧  
烘焙制作过程中,许多因素都会导致错误发生。这就是为什么有些从事10多年的烘焙师,仍然觉得自己还有很多不足。今天,向你分享烘焙制作中的窍门,看到就是赚到哦~ 1、干性配料在称量的时候,一定要保证使用的是干的不沾水的量具。 2、烘焙布朗尼、营养棒和饼...
 

28

2017 Jun

     
16种面包整形基本手法  
制作面包时可以用到整形的基本动作,一共有16种手法。你了解多少?小编来为你分析分析! 1、 滚 主要是使面团气泡消失,面团富有光照内部组织均匀,形成完整。 2、包 将面团轻轻压扁,底部朝上,然后将馅料放在中间,有拇指与食指拉取周围面团包住馅料。 3、压...
 

21

2017 Jun

     
讲述西点产品故事,让你更懂西点  
每次看到那么美丽的西点,总是忍不住好奇那些不为人知的背后故事。你对西点有多了解?你知道西点背后有哪些故事吗?一起来感受下那些浪漫和有趣吧~ 黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德国著名甜点,在德文里全名Schwarzwaelder即为黑森林,黑森林蛋糕...
 

14

2017 Jun

     
西点制作注意事项  
西点是个什么东西呢?慕斯,甜品,还是?严格意义上来说,主要以干性,湿性,强性,以及弱性所一定的原料配方混合而成,下面普及一下西点的一些知识!以及他的一些注意事项: 各类西点的配发是根据条件和需要在一定范围内进行变动。这种变动并非随意的,须遵循...
 

07

2017 Jun

     
10种世界热门的咖啡风味介绍  
目前由世界各地进口的咖啡豆种类繁多,令人无从选择,在此将介绍主要产地及咖啡豆的特征,以作选购咖啡的参考。 巴西 (南美) 这个最大的咖啡生产地,各种等级,种类的咖啡占全球三分之一消费量,在全球的咖啡交易市场上占有一席之地,虽然巴西所面临的天然灾...
 

24

2017 May

     
做面包这些理论都不知道,难怪做不好!  
面包制作的四种基本要素是什么? 面包制作需要面粉、酵母、水、食盐四种基本材料。 选择面粉时要考虑哪几种因素? 1)蛋白质含量及质量:蛋白质含量在11-13之间。 2)粉色:要求粉色洁白,灰分较少。 3)吸水量:达到一定吸水量。 4)搅拌及发酵耐力:搅拌耐力强,...
 

16

2017 May

     
揭秘这10种咖啡豆的特点以及品质  
今天给大家介绍几款咖啡豆的特点,因为品种实在太多,难以一一介绍,所以只挑了一些名气比较大的来说一说。 1. 曼特宁 特点:产于印尼苏门答腊岛南部,有比较高的醇厚度,单品里苦味较明显,酸度偏低,一般烘焙度较深。 曼特宁 分级:品质按照瑕疵豆的品质从...
 

13

2017 May

     
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