杭州食品招商网

杭州食品招商网

杭州食品招商网提供全国食品类厂家发布的酒类、饮料、休闲食品、方便食品、干鲜调味品等14类食品招商信息,是全国食品类经销商或代理商代理招商产品信息的首选。

菜单导航
杭州食品招商网 > 食品机械 > 正文

餐饮行业70年蜕变:从凭票供应到手机点餐的背后是时代变迁也是生活故事

作者: 杭州食品招商网 更新时间: 2020年04月11日 02:49:20 游览量: 180

简述:

餐饮行业70年蜕变:从凭票供应到手机点餐的背后是时代变迁也是生活故事-新闻频道-和讯网

《70年来,中国人的“饭碗”里多了什么》系列报道3:

餐饮行业70年蜕变:从凭票供应到手机点餐的背后是时代变迁也是生活故事

新中国成立70年来,伴随着国民经济的整体提升,我国餐饮行业也在经历着翻天覆地的变化。据中国烹饪协会数据,截至2018年全年餐饮收入42716亿元,同比增长9.5%。餐饮企业超过460万个,而门店数量更是超过800万个。在餐饮业网点中,以个体、私营和三资企业为代表的非国有经济的比例已占到95%以上,成为行业主体。

这4万亿市场的背后,是从凭票供应,到夫妻开店的首次尝试。是从洋快餐的落地时门口众人围观,到老字号坚守理念的再获新生。是从到店用餐,到手机点餐的时代跨越。无数餐饮从业者的奋斗故事,为中国的餐饮行业发展带来了源源动力。这种动力让我国的餐饮行业从基础薄弱、传统落后的行业逐步发展成为国民经济的重要服务消费产业,并成为国内消费市场的重要力量。

“穷则思变”的第一次

上世纪50年代初,不到20岁的郭培基和刘桂仙从河北肃宁来到北京讨生活。在开饭店之前,郭培基进过北京饭店当厨师。此后,郭培基调入北京内燃机厂,妻子刘桂仙则在各处打零工,后来是当保姆做饭。

看似普通的两个人,却在我国的餐饮历史中留下了重要的一笔,一个不得不提到的名字——悦宾饭馆。

餐饮行业70年蜕变:从凭票供应到手机点餐的背后是时代变迁也是生活故事

位于北京市东城区翠花胡同里的悦宾饭馆。中国烹饪协会供图

回忆起往事,年过八旬的郭培基说,开饭馆的直接动力,不过是“穷则思变”。郭培基告诉媒体记者,刘桂仙曾经给全国妇联副主席曾宪植做饭。有一次,曾宪植从英国访问回来,跟朋友聊起来说,国外的中餐“都是一股西餐味儿”。她对刘桂仙说:“你的手艺在英国开个中餐馆,绝对好。”后来又说“也不用在英国开,北京开就行”刘桂仙听着也没往心里去。可没想到曾宪植很认真,接连两次问开饭馆的事儿怎么样了?后来更是直接拿出纸和笔,让刘桂仙回家找郭培基写申请。这样就正式开始了“悦宾”饭馆的诞生之路。

1980年9月,郭培基和刘桂仙夫妇在翠花胡同自己家中开了一间只有四张桌子的饭馆,第一天卖的菜是刘桂仙从菜市场买了四只当时唯一不要票的“肉菜”——鸭子,回来做成香酥鸭、麻辣鸭、八宝鸭,卖一块钱一份。

与当年郭培基和刘桂仙夫妇“穷则思变”不同,1995年,严琦选择辞去了银行的工作,不顾家人反对开始下海经商。6月,严琦在重庆白市驿租了一间路边店,开起了小饭馆,起名“陶然居”,这就是重庆陶然居饮食文化集团的雏形。

“太累了”对于严琦而言,开饭店的第二天她就后悔了。除了身体的类,还有餐饮业的激烈竞争。餐饮业看似入行门槛不高,那里的竞争与淘汰却是无声而残酷。

“为什么没有人来吃?关键还是没有特色!”严琦觉得如果要让这个小店在激烈的市场竞争中脱颖而出,那就必须得有绝活。

有一天,严琦偶然在报纸上看到一则消息,西南农学院一位教授培育出了人工养殖的生态田螺,这种生态田螺以新鲜蔬菜和野生草类为食,个头硕大,肉质饱满鲜嫩又无泥腥味。

严琦马上眼睛一亮,“为什么不试试辣炒田螺?”于是,严琦买了大量的田螺回来,与厨师反复烹调试验。敏锐的严琦深知川菜的经营之道在于求新、求异、求变,结合重庆人喜好麻辣的饮食习惯,她与厨师一而再、再而三地实验,一道辣子田螺新鲜出炉:麻、辣、鲜、香,令人垂涎欲滴。

到了1996年年底,光凭辣子田螺一道菜,一天就可以挣5000多块。到1997年底,陶然居已经扩大到500张桌子,最火的时候,仅辣子田螺就卖出了1000份,一天就能赚5、6万,严琦也成了大家口中的“田螺姑娘”。

学习与自我创新

1987年11月,一家名为“肯德基家乡鸡”的快餐店在北京前门开业。在开业的第一天,虽然天上下着大雪,但是外面还是排成长队的人。当时为了维护秩序,店员不得已只能叫警察来帮忙维持,大家都在外面排队,一次只能有几个人进去点餐。甚至有人等位子等两个多小时。第一家肯德基非常懂得入乡随俗,开业时候仪式上还有扭秧歌的表演,气氛烘托得热闹异常。

餐饮行业70年蜕变:从凭票供应到手机点餐的背后是时代变迁也是生活故事

第一家肯德基在北京前门开业。百胜中国供图

开业3个月,平均日销售额达4万多元人民币,日卖炸鸡1300只,为全世界7700家肯德基连锁店之首。