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高端餐飲品牌的打造秘訣

作者: 杭州食品招商网 更新时间: 2020年05月29日 06:52:38 游览量: 54

简述:

高端餐飲品牌的打造秘訣

高端餐飲的業務本質是幫助用戶達成所願,是幫助和見證用戶不斷發展和成長的場所,其産品重心是空間和時間,隨後是服務和菜品。想要經營好餐廳,首先要打造出一個擁有明確文化主題的空間和場景,然後配套服務儀式,以及一桌有儀式的菜品,幫助客人更好的實現宴請目的,才會不斷的有老客戶介紹新客戶進來,實現餐廳運營的良性升級。

今天我們談談如何打造高端餐飲的品牌刷新品牌概念,認識品牌本質。

很多人對品牌認知有個誤區,以為品牌就是公司的標誌,也都知道做品牌的重要性,但品牌到底是什麼,很多人理解的還是一知半解。

品牌是什麼?

品牌是企業對自己解決某個社會問題的完整承諾。

所以做品牌一定要弄清楚自己項目的最頂層規劃,了解企業存在的根本價值和意義,根據德魯克的“企業社會分工理論”,界定出企業所對應的市場問題,進而確定自己的業務本質,然後根據自己的業務本質創意公司的品牌系統,完成品牌的內容打造部分。

做品牌要擁有兩個觀點,一是品牌資産觀,二是品牌失效觀

品牌是企業最重要的資産,時間越長品牌效應就越明顯。做品牌要和時間做朋友。那麼品牌資産又是什麼呢?品牌資産就是能獲取消費者收益的企業資訊,都叫品牌資産。他們包含名字,logo,廣告語,包裝,門頭,店面,顏色,餐飲當然還包括功能表等等。

説明品牌資産重要性最準確的是就是可口可樂:可口可樂的CEO説過,即便可口可樂的工廠一夜之間燒掉了,我們依然擁有可口可樂。

像我們餐飲企業裏的老店名店,如北京全聚德,海底撈,麥當勞,也有這樣的品牌影響力。

所以我們在打造品牌的過程中一定要舍得投入,不僅是花錢上的投入,要先在整理,思考,創意,設計,表現等內容上加大投入。企業對於品牌的投入就好像往自己戶頭存錢,企業不僅享受品牌帶來的利息,還能在某個時間零存整取。就好像我們熟悉的小米,9年時間成為全球500強企業,然後整合多種産業,只要裝進小米這個品牌搖籃,銷售額基本就能得到保障,甚至可以衝上全國品類冠軍。

品牌失效觀,品牌既然是企業對解決社會問題的承諾,那麼一旦企業不履行承諾,就會出現品牌失效。不管任何公司,任何品牌出事都是個不可避免的事實,所以不用怕出事,無非是出事之後採用什麼處理方式,則決定了是品牌是否失效。我們知道肯德基的負面新聞特別多,但肯德基總是坦誠認錯,然後明確改正措施,過一段時間消費者選擇原諒,這就是品牌的承諾。而中國很多企業,品牌出點事就到處公關熄火,個別企業還去媒體鬧事,你逃避就是不履行承諾,品牌就失效了。

前幾天西安某餐廳廚師往菜裏吐口水一事,希望餐廳千萬不要去找理由,一定要承認錯誤,全網承認,開除該名廚師,同時提出改進措施,在餐廳中裝上攝像頭,炒菜現場讓餐廳就餐用戶可以隨時觀看,並向用戶給予賠償。只有讓消費者和社會能懲罰得到的品牌才有機會成為品牌。

品牌的兩大作用,降低消費者選擇成本提高企業運營效率

品牌擁有兩大直接作用,一是降低消費者的選擇成本,二是提高企業運營效率。

消費者在面對眾多選擇的時候,品牌是影響其選擇的重要因素。所以在品牌上花錢,其實是提升企業運營效率,降低消費者的認知和選擇難度。

打造高端餐飲品牌的秘訣就是做好兩個字:儀式

根據品牌資産定義,凡是能獲取消費者收益的品牌資訊就是企業的品牌資産。所以餐飲企業品牌資産排序是“名字、logo、廣告語、功能表、菜品、外賣盒子”等等。而對於高端餐飲而言,品牌的內容是兩個字:儀式!空間要有儀式,一個擁有主題的空間就是個儀式,包含名字,logo符號以及廣告語;服務要有儀式,不同的宴請目的要有配套的服務儀式;菜品要有儀式,菜品不僅是載體,更是表達心情和感情的儀式。

命名,就是高端餐飲主題空間的魂

一般餐飲的命名是以菜品為主。就像北京的家常菜館,大鴨梨,烤鴨為主。西貝莜面村,莜面是主食材;海底撈,火鍋品類,但可以做國際品牌,就連食客的行為動作都反映在名字上了。

高端餐飲命名不圍繞菜品和食材,而是烘托自己的場所。例如神洲四海,海鮮品類顯著,但是這個四個字帶給人更多的是情懷感,這就是商務宴請起名的范。

慈孝宮,這名字起的非常好,不僅一聽就是以壽宴為主題的餐飲場所,甚至你都能通過名字想像得到飯店的空間設計,服務員狀態,這是品牌行銷創意設計中的“看到即得到,聽到即得到”。