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栽在食品安全上,胖哥俩一点也不冤

作者: 杭州食品招商网 更新时间: 2021年08月24日 06:39:10 游览量: 83

简述:

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栽在食品安全上,胖哥俩一点也不冤


出品 | 虎嗅商业、消费与机动组

作者 | 李梦涵

题图 | 视觉中国

胖哥俩出事了。

今天(8月23日)上午,据新京报社会新闻部报道,“胖哥俩肉蟹煲”(以下简称胖哥俩)北京两家门店存在缺斤少两、大量使用过期食品原料以及隔夜死蟹当活蟹卖等食品安全问题。

此事一出,胖哥俩立刻被推上了风口浪尖。截止发稿,胖哥俩已在微博发文道歉,称将对涉事门店停业整顿,同时配合市场监管部门进行检查。

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胖哥俩肉蟹煲微博声明

与此同时,市场监管总局还公开了6起食品违法案查处情况,涉案商家包括:“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店、“大润发”超市。

一时间,食品安全问题再次引发了全民讨论。

胖哥俩被曝光的“四宗罪”

据新京报报道称,自6月27日开始,有记者先后卧底进入北京两家胖哥俩门店,就群众反应门店食品卫生问题进行调查。在近两个月的调查中,新京报记者发现这两家门店存在以下四大类问题:

1.隔夜死蟹充当活蟹卖

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7月16日,胖哥俩肉蟹煲凯德MALL大峡谷店,前一天宰杀的螃蟹没有用完,后厨员工将剩螃蟹放在冰箱里冷藏,看起来已经不是很新鲜。| 图源水印

肉蟹煲是胖哥俩家的主打品牌,在胖哥俩品牌官网上也以“食材新鲜”作为主打卖点。但在卧底期间,记者发现,卖“隔夜蟹”已经成为店里“惯例”。

每天一早,供货商会送来活蟹,交由后厨宰杀后售卖。但是由于客流量不稳,每天送来的活蟹宰杀后总有卖不完的情况存在,少则十来只,多则近百只。每天剩下的螃蟹后厨并不会仍掉,而是存放在冰箱中,到了第二天清洗后,再充当现杀活蟹卖给顾客。

“以后剩啥东西了,别说,要装作不知道。领导不让说,因为不能让客人知道是剩下的。”后厨员工如此告知卧底记者。

2.过期、变质土豆简单加工后继续送上餐桌

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6月30日,胖哥俩肉蟹煲合生汇店,后厨员工按要求将土豆局部变质腐坏的部分切掉,剩余部分还会继续留下使用。| 图源水印

除了螃蟹,土豆是这家餐厅消耗量最大的食材。胖哥俩合生汇店每天的土豆用量多时四五百斤,少时一两百斤。

为了制作方便,餐厅会采购去皮土豆,由于去皮土豆不易保存,这种土豆一般要求在3天内使用。对待过期土豆,餐厅后厨员工并不会丢弃,而是直接拆开包装剁成块,并将变质部分切掉,“拆了包装就看不出来没过期了”,“过期土豆不能报废处理,报损会被领导说,能用就将就着用”。

连续几天,剁好的土豆出现变味发馊情况,而后厨员工无一例外都稍作加工后继续使用。

3.提前煮熟的肉品,即使变味儿也会留到第二天继续卖

除了螃蟹和土豆,作为配菜的鸡爪也难保新鲜。

在肉煲的制作过程中,为了保证鸡爪软糯的口感,后厨会提前用焖锅将鸡爪煮熟备用。头一天晚上剩余的熟鸡爪第二天会被重新加工送上餐桌。

不仅是鸡爪,猪蹄、牛排变质后也会被拿来做菜。而广告宣传中强调的“新鲜牛杂”在后厨,也变成了牛杂调理包。

4.500g一份的肉蟹煲,店家授意只给430g

据悉,此次被曝出现食品安全问题的两家门店分别是北京合生汇店及凯德MALL大峡谷店,均位于热闹的大型购物中心。而且,这两家门店均是胖哥俩品牌旗下的合营门店,而非连锁店。

以店中明星产品肉蟹煲为例,餐厅菜单显示一份蟹煲约500g,但实际上每份蟹煲的分量都不足500g。

按照后厨员工所说,其实店内“暗地”规定一份蟹煲仅会给到420g或430g,且尽量不要多,“以前的分量比现在还少,原来只有380g、390g”。