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民间故事让美食文化“出圈”,江陵铁牛饼成爆款美食

作者: 杭州食品招商网 更新时间: 2022年05月14日 18:01:46 游览量: 186

简述:

极目新闻记者 黄志刚 视频剪辑 黄志刚 图片摄影 黄志刚 通讯员 康孝梅 陈清扬 王二霞 “铁牛饼酥脆醇香,疫情后一定要到湖北‘野性’消费一把。”日前,上海市民收到湖北江陵捐

极目新闻记者 黄志刚

视频剪辑 黄志刚

图片摄影 黄志刚

通讯员 康孝梅 陈清扬 王二霞

“铁牛饼酥脆醇香,疫情后一定要到湖北‘野性’消费一把。”日前,上海市民收到湖北江陵捐赠的第二批爱心物资,品尝了江陵特色美食铁牛饼之后,不禁如此赞叹。

民间故事让美食文化“出圈”,江陵铁牛饼成爆款美食

江陵县全貌(通讯员 谭绍华 摄)

铁牛饼,一款融合了江汉平原的味觉特点和江陵流传甚广的美食文化,形成的一款大众化口味风味美食。在江陵,流传着这样一个说法:清朝咸丰年间,荆州知府唐际盛铸铁牛治妖镇水,当地麦稻喜获丰收。唐际盛因抗洪治水有功,入京任职。离任赴京前,他来到郝穴(现江陵县郝穴镇)铁牛矶,手抚铁牛头与其告别。百姓闻讯,纷纷涌至,弥留为民办实事的好官。于是将百姓馈赠的牛肉饼取名为“铁牛饼”,表达对当地百姓的感激之情。

民间故事让美食文化“出圈”,江陵铁牛饼成爆款美食

江陵铁牛饼

镇江铁牛见证着昼夜不息的滚滚长江水,历经岁月的更迭,这个美好的故事已无法考证,但却在当地流传甚广。如今,江陵县在推进城市名片“破圈”“出圈”过程中,从传统文化中汲取营养,挖掘铁牛饼美食背后的美好寓意,进行深度开发和培育,逐渐将铁牛饼打造成了“千里江陵”的美食名片。

“3天生产,半天卖完。”因其独特的口感,赢得了食客的青睐,再借助互联网电商平台,铁牛饼已经成为江陵的爆款美食。

风味美食,背后有个传奇故事

来到长江北岸的江陵县郝穴镇段面,巍巍荆江大堤以其固若金汤,守护着江汉平原一隅安宁。

大堤内,人们享受着小城独有的安逸、祥和——不大的县城,虽没有大城市车水马龙般的快节奏,但崛起的滨江新城和快速发展的新能源、新材料产业基地,让江陵正释放着无尽的生机与活力。

民间故事让美食文化“出圈”,江陵铁牛饼成爆款美食

江陵县荆江铁牛(极目新闻记者 黄志刚 摄)

大堤外,凝望着滚滚东去的长江水,在绿树垂枝的掩映下,镇江铁牛已经在此静静伫立了一个半多世纪,福佑着荆江安澜。

万里长江,险在荆江。荆江水患,史料早有记载。长江三峡水利枢纽工程和配套防洪工程修建以前,每年汛期,江汉平原临江区域就要饱受荆江水患的威胁。现代防洪工程诞生之前的很长一段时间,人们寄希望于镇江铁牛,以此镇住长江水患。

江陵镇江铁牛的历史要上溯到清代,据《荆州万城堤志》记载,清乾隆五十三年十一月,上谕:“向来沿河险要之区,多有铸造铁牛安镇水滨者。盖因蛟龙畏铁,又牛属土,土能制水,是以铸铁肖形,用示镇制。”

当年十二月,湖广总督毕沅奉旨铸造镇水铁牛九具,分别置于九处险要堤段。到了道光二十五年(1845年)和咸丰九年(1859年),又各铸铁牛一具于李家埠和郝穴堤上。现毕沅所铸铁牛已不存在,唯道光和咸丰年间所铸铁牛尚存,即今天的荆州区李埠铁牛和江陵县郝穴铁牛。

郝穴铁牛,因所处地段原为镇安寺湾,故又名“镇安寺铁牛”,为荆州知府唐际盛所铸。其形状为独角兽形,前立后蹲,高踞堤岸,俯视长江,身长3米,高1.8米,宽0.9米,尾右盘长1米,外实内空,重约2吨。

唐际盛在担任荆州知府期间,因治水有功而入京任职。离开前,他来到自己曾经铸造的郝穴铁牛矶前,手抚铁牛头与其告别。人们闻讯,纷纷涌至,对这位为百姓做好事办实事的好官表达感激之情。

相传,当时有人奉出香喷喷的馅饼,请唐际盛品尝。他品尝后询问馅饼名称。众人告诉他,该馅饼为当地一款普通的牛肉饼,没有名称,但唐际盛品尝后便有了名称,叫“留唐饼”,为挽留知府大人之意。唐际盛建议叫“铁牛饼”,意为永远坚守于此,保一方平安。

钻研白案技术,开发美食新品

唐际盛取名“铁牛饼”的故事虽无法考证,但却被当地人广为传颂,寄托了当地百姓对一代廉吏的褒奖。不过,铁牛饼这款江陵美食的创造性发展,却与另一位姓唐的江陵女性有关。